Expedia 智遊網團隊, 2018 年 April 9 日

京都飲食小旅行 | 京都名牌「京野菜」之哪裡買與哪裡吃

足以吃飽穿暖以後，來自人性深處對飲食難以滿足的欲求與渴望，在文明完熟的城市自然會誕生一些經由長時間的擦拭而閃閃發光的珍寶。擁有千年歷史的京都，就是這樣的寶庫之一。

這篇我們來聊聊京都的蔬菜——「京野菜」。

在京都旅行時如果有留意，應該會發現菜單上頭的蔬菜常常會有個特別的名字。像是：聖護院蕪菁、聖護院大根（白蘿蔔）、賀茂茄子、萬願寺唐辛子（辣椒）、九条蔥、金時人蔘（紅蘿蔔），等等。這些蔬菜其實都是名氣響亮的「京野菜」。不只聽起來帥，風味上更有著過人之處。

什麼是「京野菜」？

日文裡的「野菜」為「蔬菜」之意，而「京野菜」就是京都所生產之蔬菜的泛稱。從西元794年作為平安京建都，一直到1869年遷都東京為止，京都作為天皇所在地的國都身份超過千年。朝廷中的貴族料理、寺廟中的精進料理、與茶道一同演進的茶懷石、庶民家常的御番菜等，都屬「京料理」的一環，而京都的優質蔬菜在其中皆扮演了重要的角色。

除了美味，由於京料理相當注重時令，不同季節所出產的各式蔬菜，也扮演了標誌某個季節的象徵性角色。

京野菜原本只是泛指在京都地區所生產的固有品種蔬菜，並沒有一個明確的定義。在八零年代左右，大量廉價的進口蔬菜輸入日本，京都人擔心屬於食文化一環的京都蔬菜就這麼消失掉，於是由政府推動，以傳統蔬菜品種為主，另外再併入具有地方特色的品種以及其他農林水產品，組成了「京のブランド産品」認證標章制度，現已是年營業額數億日圓的產業。

「京野菜」哪裡買？

八百一本館
八百一本館離錦市場不遠，一樓的生鮮超市裡除了魚鮮肉鮮，還有不小的比例是京野菜及來自全國各地的優選蔬菜；二樓有非生鮮的食品及調味料、生活器皿、酒類，以及以蔬菜為主角的和食餐廳；三樓則有京都市區中相當少見的屋頂菜園，以及菜園旁的法式餐廳。

◎八百一本館
京都市中京区東洞院通三条下る三文字町220番地
☎ 075-223-0801
10:00～21:00
http://www.kyotoyaoichihonkan.com/

かね松

位於錦市場中的かね松是1882年開業的百年老舖。雖然自2016年攤位搬遷之後空間變小且原本精彩的二樓蔬食餐廳也因此停業，但量少質精的選品，仍值得一逛。

◎かね松
京都府京都市中京区錦小路通柳馬場西入中魚屋町486
☎ 075-221-0088
10:00～17:30
http://nishiki-kanematsu.jp/

やおやワンドロップ蔬果屋 One Drop

蔬果屋 One Drop 位在離賀茂川不遠的住宅區裡。由店長直接採買，以京都、滋賀為主的農產品每日進貨，儘可能保持最佳鮮度。店內品項經常保持100款以上，希望能成為附近住民一次購足晚餐食材所需的好鄰居。

◎やおやワンドロップ
京都市北区小山初音町26
☎ 075-493-5612
10:30-19:00 ✓週日休
http://www.onedrop-vege.net/

坂ノ途中soil

從東寺越過九条通往對面的住宅區走進去，就是坂ノ途中soil蔬果屋的所在地。合作的農家多半栽種面積不大，收穫量也不穩定，但為了希望能幫忙剛起步的農人及支援對環境衝擊小的農法，「就算只有收成了一點點的東西可以販售也沒關係，來開間小店吧！」是這樣開始的。

◎坂ノ途中soil
京都市南区西九条比永城町118-2
☎ 070-5347-0831
11:30-18:00
休日：毎月第2個週一・毎週日・毎週二・盂蘭盆節・元旦假期

坂ノ途中のお店

「京野菜」哪裡吃？

都野菜賀茂
30種類以上每天早晨現採的京都蔬菜新鮮直送，有熟食及一整排讓人看了就心情大好的生菜吧，以自助吃到飽的形式供應。蔬菜選用有機、無農藥或減藥栽培的來源為主，並強調不使用人工防腐劑、人工甘味料，及合成色素。我在早餐時段到訪，現場還有進進堂的吐司、烏龍麵、粥等主食可以搭配享用。

◎都野菜賀茂四条烏丸店
京都市下京区東洞院通綾小路下る扇酒屋町276
☎ 075-351-2732
8:00 ～ 10:00 / 11:00 ～ 16:00 / 17:30 ～ 23:00
http://nasukamo.net/
✓另有京都水族館前店＆河原町店，訊息詳見官網

八百一本館｜Savory

Savory法式餐廳就位居八百一本館奢侈的頂樓菜園旁，獨享帶著美味想像的綠意及大片落地窗外的陽光。菜單以呈現蔬菜的風味為中心展開，除了採摘自頂樓菜園外，也利用八百一本館自身的蔬果產銷專業取得京都周邊及全國的新鮮蔬菜。

◎Savory セイボリー
八百一本館 3F
京都市中京区東洞院通三条下る三文字町220番地 3F
☎ 075-223-2320
11:30～15:00 / 18:00～22:00 ✓週三休
http://www.kyotoyaoichihonkan.com/restaurant02.html

八百一本館｜きょうのおかず

位於八百一本館的二樓，以蒸煮或燒烤方式呈現蔬菜自然風味的日式餐廳。

◎きょうのおかず
八百一本館 2F
京都市中京区東洞院通三条下る三文字町220番地 2F
☎ 075-223-2370
11:00～15:00 / 17:00～21:00 ✓週二休
http://www.kyotoyaoichihonkan.com/restaurant01.html

<>h2烏丸DUE

烏丸DUE是間義大利酒吧，單杯或整瓶義大利葡萄酒的選擇不算少，同時也供應完整的食物菜單，從鐵板燒到披薩都有，想吃飽或單純下酒都沒問題。蔬菜來自京都丹後半島採用自然農法栽培的農場，在店裡則是以鐵板燒的方式料理，充分展現出蔬菜的甜味。

◎烏丸DUE
京都府京都市中京区烏丸三条西入ル御倉町79 文椿ビル1F
☎ 075-213-3922
午餐週一至週五 11:30～15:00
晚餐週一至週六 18:00～翌1:00
http://www.karasuma-due.com/

從「京野菜」到「京漬物」

把當季盛產吃不完的蔬菜想辦法延長保存期限，是自古就有的課題。而京都的漬菜會如此聞名，當然也和這裡容易取得美味的蔬菜有關係。在眾多的漬物中，有歷史特別悠久的三款被稱為「京都三大漬物」，分別是「千枚漬」（senmaizuke）、「すぐき」（suguki），與「しば漬」（shibazuke），都是產季才有，如果旅行時遇上了務必記得一嚐！

◎村上重本店
京都市下京區西木屋町四條下る船頭町190
☎ 075-351-1737
9:00～19:00 （週末假日營業至19:30）
http://www.murakamijyuhonten.co.jp/