越南胡志明市 / 我一攤一攤嘗越式經典美食，一碗一碗好滋味

文/雪莉gogogo

在越南的時候，我對自己說等到結束旅程、回到家，每天早上都要做一碗越南河粉 (Pho) 給自己吃。那樣的熱流下肚，縱使在30幾度高溫下也讓人覺得好順口，在越南旅行的日子，我吃上癮了。不過「好吃是好吃，但來越南總不能只吃河粉吧！」也於是我東試西試，總算在心中拼湊出越式料理更廣的輪廓。

圖說：越南小吃不只有湯麵喔，圖中的烤米餅 (Banh Trang) 也是經典小吃。

越南人說北越吃鹹、中越吃辣、南越吃甜，許多經典菜餚其實來自北方，總括來說魚露、醬油、檸檬、各式香草如越南香菜、檸檬葉、九層塔和刺芹等，都是常見的基本食材，若是到小吃攤，不管點什麼菜，小販總會端上一盤豆芽菜、香菜、魚露和辣椒供你配著吃，越式料理講究平衡、溫順，這趟吃下來，我也確實感受到了那般順口與順心。

圖說：走在大街小巷，越南BBQ烤肉無處不飄香。

這次我選擇從A點走到B點，不刻意一定要到哪些「必去景點」，來看看胡志明市的小吃將帶給我什麼驚喜。

圖說：來來來，跟我拉張椅子坐下來慢慢神遊胡志明。

◎我的路線一：從濱城市場 (Ben Thanh Market) 走到背包客街，再回來到新興的街頭小吃市場 (Street Food Market)

抵達濱城市場的時候天色已暗，市場裡依然鑼鼓喧天，身為觀光客，我在尋找小吃攤位時也手滑買了一件「Just Pho You」的T恤。紀念品好買，面對眾多光看就美味的小吃攤販就沒這麼容易了！

寬河粉米餅蝦麵 (Mi Quang)
越式料理很注重口感，追求相對卻又和諧，我在市場裡吃了一碗Mi Quang，就讓我稱它為寬河粉米餅蝦麵吧，印證了這樣的說法。富有嚼勁的麵條上配的是酥脆的芝麻米餅 (Bánh Tráng Nướng)，蝦子、豬肉片上撒有花生、辣椒、大蒜及香草等，湯汁只有一點點，肉汁濃郁，集整碗精華。

圖說：口感與味道豐富的一碗麵，市場裡大都找得到。

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越式可麗餅 (Banh Xeo)
乍看下很像蛋餅或歐姆蛋，但這道非常普遍的越式可麗餅是以米餅、薑黃在平鍋香煎後放上大把豆芽菜、洋蔥及肉類製成，因使用椰子油而有些焦甜的香氣，蘸甜魚露一起吃下肚非常爽口。

圖說：有點嘴饞時，可麗餅就是你的救贖。

◎我的路線二：探索城市北邊，從緊鄰1郡的平盛郡開始步行，一路從東沿著Phan Văn Hân Street往西走到Vạn Kiếp Street

圖說：走進巷弄，尋找道地的街頭小吃。

在有限的時間內旅行，很容易就陷入只待在觀光區的死胡同，也於是我這回不打算待在第1郡，來到交界的另一處區域沿路探索，找到比名店Pho 2000好吃的牛肉河粉，也見識到極度庶民的當地生活情景，跟當地人擠一張小桌子吃麵，雖然語言不通，他們仍熱情地幫你橋椅子、指引你要加些什麼配菜，如此自然。

圖說：胡志明市菜市場的人情味與臺灣相近不遠。

烤肉米麵 (Bún Thịt Nướng)
這次來越南最讓我驚豔的就是米麵 (Vermicelli)，也於這道烤肉米麵正中我的下懷！米麵也稱檬粉，吃它不管上頭配的是用米餅包的春捲還是烤豬肉，都得淋上甜甜酸酸的水蘸汁，再唏哩呼嚕吃下肚。

圖說：只要魚露、甜水調得好，米麵配什麼料都好下肚。

牛肉丸河粉 (Pho Bo Vie)
滿街都有賣牛肉河粉，每個人心中也有自己認定的愛店，我這回越南行至少吃了五家以上河粉店，心裡最愛的是在地址113/4/34 Vo Duy Ninh路前擺的這一攤。在台灣，河粉可以是主食，但在越南，河粉其實是早餐，也於是我趁早上來到小巷弄的菜市場吃一碗牛肉丸河粉，順便享受小巷的靜謐。

圖說：早上到住家附近路邊攤吃碗Pho，無敵愜意。

蟹番茄湯米粉 (Bun Rieu)
走到Vạn Kiếp Street，彷彿來早了，中午時安靜極了，據說晚上才會比較熱鬧。既來之則安之，我選了一家聚滿當地年輕女性的小攤位，褲腳一拉就坐下，品嚐了這碗有海鮮、豬血、豆腐及魚漿的蟹番茄湯米粉，大量的蔬菜讓湯頭特別香甜。

圖說：用料澎湃，唏哩呼嚕就是一餐。

圖說：想要貼近當地生活，拉起褲管蹲坐在小板凳上吃麵是一定要的！

豆花 (Tao Pho)
在路邊見到豆花小販，讓我這豆花迷興奮到不行！這裡的豆花非常軟嫩，加上綠豆蒜、Q丸，最後淋上熱熱的椰奶，值得一試。

圖說：你賣豆花，我們備菜，胡志明市小巷辛勤討生活的一景。

圖說：豆花很嫩，淋得是熱呼呼的椰奶。

◎這趟旅行唯一一定要回去吃的滋味：背包客街的那碗牛腩配法國麵包

每個人都有一段當背包客，或者「自以為是背包客」的時期吧，也許是拜寂寞星球之賜，東南亞許多國家都有所謂的背包客一條街，曼谷的拷山路、暹粒的酒吧街……胡志明市的范五老街都見證了許多人20幾歲時瞎混的青春歲月。過了好幾年，我還記得在范五老街坐在小塑膠椅上喝西貢啤酒的歡樂時光，還有街角Pho Quynh的那碗牛腩。

圖說：步往范五老街一定會經過的好滋味，背包客很少沒吃過。

牛腩 (Bo Kho)
憑著記憶，我找到了當年伴了我好幾晚Pho Quynh，點了同樣的菜餚，淋點檸檬，拿著法國麵包沾燉牛腩一起吃下肚，肉與紅胡蘿蔔都軟爛極了，味道類似茄汁牛腩但更濃稠厚重，香料用的不是八角，而是檸檬草、肉桂和咖哩等。難得舊地重遊，好險念念不忘的滋味，還在。

圖說：吃一口牛腩，剝下法國麵包一口一口蘸著湯汁下肚，吃得滿頭大汗也是爽快。

◎提醒：越南多數路邊小吃攤的衛生條件仍有待加強，建議不食用冰塊、生水；因少有免洗筷，建議遊客最好自備餐具，以免影響吃的興致。

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