潤滑液男孩曼谷彩虹遊:米其林初體驗,成人味大滿足
友人曾經提到自己在曼谷的生活,就是在飯店睡到自然醒(早餐錯過就錯過一點也不心疼),然後起床有時間就去無邊際游泳池泡個水,中午訂一間米其林大廚的餐廳,下午按摩或三溫暖,晚上夜店跑趴跳到不醒人事,然後回飯店睡到自然醒。就是這樣周而復始的曼谷放蕩行程。
可能是地理位置與消費水平,以及泰國迷人的風情,讓許多國際知名的大廚都選擇在曼谷開一間自己的餐廳,不止是「知名」大廚,所多新起之秀也會把曼谷視為一個重要灘頭。這幾年也漸漸不再時興單純把原本西方的菜色原封不動的挪移過來,而是扎實的把自己的生命軌跡與故事,結合當地食材,折射出屬於自己的「菜單」。
所以來到曼谷,建議大家可以嘗試看看所謂的Fine Dinning。同樣等級的餐點,可能在歐美價格會是曼谷的兩倍,所以說CP值頗高,也很適合帶情人一起來,擁有個高質感又好吃的一餐。這次要介紹的餐廳是從2017年亞洲50最佳餐廳評比裡挑選出來。要提醒大家的是,有些餐廳會有衣著的要求,但大部份也沒有很嚴苛,只要穿鞋子(不露出腳趾)、長褲,不要只穿背心,基本上都沒什麼問題喔,可以事先查看他們的網站,或者是在訂位時他們也都會貼心的提醒。
1、Issaya Siamese Club
Issaya Siamese 藏身在不容易抵達的小巷弄裡,兩層樓高的木造洋房被花園植栽圍繞著,風味獨特。室內和室外都有設座,甚至草坪上也有許多方塊懶骨頭,很適合餐前先坐在這裡喝一杯,或用完正餐,後移到室外,天氣好時享受燭光與星空非常浪漫。
餐廳室內分為兩層樓,樓上的位置較多為聚餐形式,樓下則為雙人或四人桌。共通點是裝飾和色調都非常的大膽鮮豔,很有夏日的氣圍。大量的木質,走路放輕還是能感受到木頭的彈性,天鵝絨沙發、有趣的壁紙擺飾讓人非常放鬆,沒有想像中高級餐廳給人的緊繃。
餐點的選擇太多,也因為我們只有兩個人,所以決定選擇他們的套餐。包括前菜、主餐與甜點大約十道菜。整體來說Issaya Siamese Club的菜色讓我覺得很穩重豐美,香料用得不手軟,但不會過於挑釁,讓人一口接著一口停不下來,讚嘆之餘也讓同行的人能暢快互動,不會被「食物」給影響。
印象比較深刻的有冬陰功湯,也就是泰式的酸辣湯。湯本身濃到喉頭,入喉後帶出海鮮鮮甜後味。酸味入口突出,但馬上褪後出現溫潤的口感。用料也是非常的精彩,豬腸白子,入口後包覆爆汁。這是我目前喝過最好喝的冬陰功湯,功力厚實,讓人微微冒汗,開胃又舒暢無比。
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再來是Kradook Moo Aob,把鮮嫩的排骨配上特製的辣醬烤製。帶點微甜又辛辣的烤醬,烘著綠葉,嫩滑又香氣極人。還有一道Hor Mok Goong Mung Korn,是鮮蒸緬因龍蝦,龍蝦肉本身彈牙是基本,配上特製與椰醬密製的龍蝦膏,實在是令人回味。中間還上了一道石鍋米飯,乍看之下有點像是韓國的石鍋拌飯,但到桌前就出現熟悉的麻油味。泰國米、紫米和其他不知名的蔬菜粒,帶點鹹香和麻油,口感又豐富,總覺得可以吃個三碗都沒問題。
小趣事,坐在隔壁桌的是兩位英國男仕,確切的年紀看不太出來,不知道是父子,或者是伴侶。較年長的跟服務生聊天時說到,他十年前曾經有來過,非常懷念,所以帶他(指同伴)來回味一下。一間餐廳能讓人記蓍十年,也真是很不容易。
2、Bo.Lan 玩性大發的大人味
就在寫這篇的同時,米其林曼谷版也發表了。在2017年就有亞洲最佳50餐廳第五名的重量地位,又獲得了米其林一星的殊榮。
Bo.Lan 這個店名其實是主廚夫妻兩的名字,Bo是台灣和泰國的混血,在澳洲拿到碩士學位後加入了倫敦一間米其林餐廳,在那認識了現在的老公Dylan。Bo.Lan就是他們兩位的異國結晶。藏身在一個巷子的盡頭,整個空間寬敞綠意盎然,木色建築配配許多精緻的金屬擺飾,溫潤但又點奢華感。
這次也是預定晚餐時間,只是在下午的時候和友人分別去「考察」不同的按摩店,加上交通狀況,雖然這間比Issaya Siamese Club好找,但還是很驚險的在預訂時間內抵達(然後還在外面換衣服褲子)(羞)。確認好訂位身份後先被領到舒適的矮桌椅區,上了特殊的清爽茶飲和花生,在這裡點餐。點完餐後,被引到了廚房,主廚大人就在這裡,他會跟你聊天問候,然後讓你吃一口「飯」,甜中帶點鹹味,上面再灑上了特製的可可辣粉。非常特別的體驗,但整個人太緊張,忘了合照。
Bo.Land的第一道菜就預告了他的特色,他們上了一杯特調威士忌,上面配上烤過的核實與剛剛在廚房吃到的可可辣粉。服務生熱情的指示該怎麼吃,喝完後可以再用旁邊的噴劑噴嘴。很明顯的主廚超S的,透過儀式性「吃法」,先炸掉今天進餐廳之前的所有一切,然後再重新建構。非常的挑釁、挑皮,充滿了遊戲感。
第二道前菜,也是具有特別的用意,在吃完後服務生會過來詢問辣度,作為後面菜色辣度的調整。整體的菜色很多樣,有點眼花撩亂,但歡暢感非比尋常,非常大氣,但又內薀。很適合約會,會話聊,感覺想說什麼都能說得出口。
主餐吃完又被引到另一區享受甜點。是一整套式的,許多道地的小吃升級,精緻又和諧,完美的結尾。大家看照片就知道我真的很難一道一道介紹,一言以蔽之,Bo.Lan特色鮮明,深具啟發性。
曼谷美食的特色就是「什麼都有」,有上面介紹的高檔餐廳頂極到米其林,也有街頭路邊美味的平價小吃。其實我本身是有一點害怕「沒吃過」的東西,也因為腸胃不好所以看到街邊小攤總是超想嘗試但又有很緊張,但在泰國我還真的沒吃到地雷過啊!!
例如逛街的時候一定要買一袋小煎餅 Kanon buen在手。底層像脆脆可麗餅,中間是卡士達奶醬,有兩種口味,紅色的是蝦鬆,黃色的是糖霜蛋絲(Foi thong),香香甜甜,非常好吃,會忍不住一下就嗑完一包。另外烤芭蕉這個真的是讓第一次吃的我非常驚豔! 芭蕉烤過後外層微微的焦香,一咬下去裡面酸甜軟嫩爆出,沾上特別的醬汁,口感特別Q彈又甜又爽口。還有大家熟知的手標泰式奶茶、香蕉煎餅、像後庭串珠的酸腸、炸雞塊…等等等,真的是吃都吃不完,只好去三溫暖多運動了! (對了小提醒,R3就在鐵道夜市附近,所以很常發生剛在R3「相撞」,出來又在夜市相撞,所以真的是「燒督a丟」啦! 在異國第二次巧遇,就是愛情的開始了!)
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