Expedia 智遊網團隊, 2018 年 April 24 日

京都飲食小旅行 | 山崎威士忌酒廠與山崎散步推薦

足以吃飽穿暖以後，來自人性深處對飲食難以滿足的欲求與渴望，在文明完熟的城市自然會誕生一些經由長時間的擦拭而閃閃發光的珍寶。擁有千年歷史的京都，就是這樣的寶庫之一。

這篇我們來聊聊山崎威士忌及山崎這個小城鎮的一日散步推薦。

提到日本威士忌的歷史，必然不得不提「山崎」這個名字。嚴格說起來，山崎威士忌蒸餾廠位在京都與大阪的交界線上，山崎火車站的地址寫的還是京都，而七百公尺外的山崎蒸餾廠已經算是大阪了。雖然如此，從京都站搭乘電車也只要15分鐘車程即可抵達，很適合造訪京都時順便安排一日小旅行。

日本第一座威士忌蒸餾廠

山崎是日本第一座威士忌蒸餾廠，由「壽屋」（現「三得利」的前身）創社社長鳥井信治郎重金禮聘當時曾赴蘇格蘭學習威士忌製法的竹鶴政孝於1923年所建，開啟了日本威士忌的歷史。至今雖未達百年，但整個日本威士忌產業特別是這幾年的亮眼表現，使日本已擺脫劣質威士忌的代名詞而成為不容忽視的後起之秀，並名列世界重要生產國之一。受到追捧的同時，副作用就是近年日本威士忌的價格也隨之水漲船高。

當年原本竹鶴政孝屬意的建廠地點是接近蘇格蘭緯度與氣候的北海道，但鳥井社長考慮到運輸交通的成本，最後由擁有優良水源與自然環境的山崎中選。山崎自古即以水質優良聞名，茶聖千利休選在山崎建了他的茶室「待庵」，便是一證。

參觀山崎蒸餾廠有兩種方式，單純只逛展示區及賣場的話不用預約也不需費用，隨時可以前往。但既然難得去一趟，參加專人導覽的行程可以看到完整的製程及滿是橡木桶的酒窖區，最後還以品飲活動作結，相當值得。但付費品飲的名額通常相當熱門，務必提早於線上預約。

◎Suntory山崎蒸溜所
大阪府三島郡島本町山崎5-2-1
☎ 075-962-1423
10:00～16:45
✓導覽行程需預約 ✓可線上預約
https://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/info/

走進日本威士忌的起點

山崎蒸餾廠就在鐵路旁，建築外牆上大大的「山崎」兩字，是坐火車來回大阪京都之間時很難錯過的風景。

還沒越過平交道，在欄杆這一側就能望見對面那座黝黑的蒸餾器。就像鳥居的作用是標示神的領域，感覺那頭的蒸餾器也在宣示「這邊已經是威士忌的領域了」，和我們普通的日常是兩回事，跨過去就是另一個世界。

當然，那個世界和這邊表面上沒什麼兩樣，導覽人員說的也是正常的日文，或是可以借用中文版的導覽機，完全沒有語言的隔閡。出發到工廠之前會先對製程稍作介紹，讓新手也能快速掌握概念。雖是這麼說，但如果能在走訪酒廠之前先試過他們家的酒款，參訪的當下就有更多機會將導覽人員所說的「知識」拿來和過去自己在酒裡所得到的「感受」互相對照印證，會有更多樂趣喔。

日本風格的代表「水楢桶」

蒸餾出來的透明酒液必需在橡木桶中經過長時間的熟成，才會變成琥珀色的威士忌。而橡木桶有毛孔，每年總有一定比例的酒蒸散掉，也因此酒窖中一定會有濃濃的迷人酒香，這些蒸發掉的酒被稱為「angel’s share」。所以啊，我老覺得酒窖是地球上天使密度最高的地方，在裡頭走著總會有安穩的幸福感。又或許只是聞到酒味就開心的關係。

走進酒窖區，別忘了看看「水楢桶」(MIZUNARA) 的真面目。橡木桶會帶給威士忌各種風味，而使用日本當地的水楢木製成的水楢桶，由於原木生長較慢，加工又困難，所以成本較其他木桶高上許多，但在長期存放之後可以為威士忌帶來線香、檀香等讓人連結到「神秘東方」、「禪味」的香氣，因此也成了重要的日式風格代表。而將水楢桶推上國際舞台的，正是山崎酒廠。有機會的話，尋找一下這些珍貴的桶子吧！據說水楢桶較容易有滲液的問題，若是如此，那個角落的天使搞不好就更多了。

1923年創廠時的酒桶

別處喝不到的原酒試飲

導覽行程的最後一站，逛了一圈大家都渴了吧？當然有試飲。我參訪的這次，品飲桌上早已準備好了四杯酒，分別是作為山崎威士忌裡成分之一的白橡木桶原酒、葡萄酒桶原酒，以及最終成品山崎威士忌兩杯，而活動的最後還會教大家怎麼調製標準的山崎 High ball。如果還沒喝夠，另一側專業品飲區提供各種稀有的高年份酒款及沒有對外銷售的原酒，都可以點單杯付費品飲，足以消磨上大半天了。

山崎蒸餾廠後頭的隱藏景點：椎尾神社

從山崎蒸餾廠門前這條小路往裡頭走到底會看到一座鳥居，那就是椎尾神社。因為酒廠與神社就在隔壁，兩者淵源頗深，Suntory 有款早在初代社長任內即推出的 Royal 調和威士忌，其瓶塞造型的靈感，就是來自椎尾神社的鳥居。穿過鳥居，走上階梯，氣氛就完全不同了。這座神社早在西元746年就已創建，相當有風味，很適合品飲後到此處散散步。右側深處的多重紅色鳥居，以及圍了木柵欄的本殿裡供奉的一整桶威士忌，都值得一看。

此款酒瓶塞的設計靈感即是來自椎尾神社之鳥居

不吃飽怎麼喝酒？別錯過了百年老店午餐

既然是一日小旅行，當然要順道吃個午餐。

かぎ卯
かぎ卯烏龍麵館是1912年開業的百年老店，曾在谷崎潤一郎的小說《蘆刈》中登場，主角一口氣在這裡喝了兩合（約360ml）的酒又吃了兩碗豆皮烏龍麵。現在麵館是改建後的樣貌，雖然已經是現代建築，但食物美味依舊。造訪那天極冷，忍不住點了重口味的牛筋咖哩烏龍及牛筋京都赤味噌烏龍搭配啤酒，使用了四種柴魚及利尻昆布的高湯和手打烏龍麵，恰到好處地讓我們從胃開始暖了起來。

◎かぎ卯
大阪府三島郡島本町山崎3-4-1
☎ 075-962-0700
11:00～15:00 / 17:00～20:00
✓ 週三及每月第三個週二休息

另外一家明治時代開業的百年老店「三笑亭」賣的是天婦羅，建築仍保有舊時的町屋風貌，我也很有興趣，可惜時間無法配合而錯過。希望下次有機會再來一嚐。

◎三笑亭
京都府乙訓郡大山崎町字大山崎小字西谷1
☎ 075-956-0217
12:00～14:00 / 17:00～21:00
✓ 不定休

山崎散步推薦

妙喜庵 / 待庵
妙喜庵建於明應年間 (1492～1500)，庵中的茶室「待庵」為日本三大國寶級茶室之一，是1582年茶道傳奇大師千利休為豐臣秀吉所建，也是千利休唯一存留至今的茶室。若要入內參訪需要至少提早一個月以書信預約。一走出山崎火車站的左前方就是妙喜庵，光是從外頭欣賞這座古庵，那時光錯置的氣氛，就很適合作為山崎小旅行的起點。

◎妙喜庵
京都府乙訓郡大山崎町竜光56
http://www.eonet.ne.jp/~myoukian-no2/