Expedia 智遊網團隊, 2018 年 April 16 日

京都飲食小旅行 | 伏見的日本酒與伏見散步推薦

足以吃飽穿暖以後，來自人性深處對飲食難以滿足的欲求與渴望，在文明完熟的城市自然會誕生一些經由長時間的擦拭而閃閃發光的珍寶。擁有千年歷史的京都，就是這樣的寶庫之一。

這篇我們來聊聊京都伏見的日本酒。

由京都車站搭乘電車約15分鐘，即可抵達這個滿是日本酒造的歷史老城——「伏見」。最早，在西元8世紀京都作為平安朝建都之時，朝廷裡便設立了負責釀酒的官職「造酒司」，而當時實際負責釀酒業務的，據說就是位於伏見或嵯峨的這些酒造職人們。伏見釀酒產業的盛興是起於16世紀末，1594那年豐臣秀吉在此建城養老，而就此繁榮起來的伏見亦對酒類的需求日增。

到了江戶時期，德川家康於1601年下令重建於戰後被大火燒毀的伏見城，位於交通要道的伏見商業從此日漸發達，紀錄上在1657年曾經高達83家酒造。現在呢，伏見酒造組合裡頭的成員還有20間左右，仍是個不小的數字。

品飲組合這裡喝的到
這麼多家的酒造，每家還推出好多款酒，怎麼喝得完？就算聚會沒有遲到，都想一次來三杯！沒問題，現在有越來越多的店家推出小杯量的品飲組合，滿足大家想嚐鮮的慾望，也是能快速了解產區特色的好機會。

吟醸酒房油長

油長是位於伏見大手筋商店街裡的一間酒舖子，品項相當繁多，也是少數早些年就推出小杯試飲組合的店家。付費品飲可以選擇單杯標準尺寸或是三小杯任選，而內容可以在厚厚的酒單中自行挑選、直接指著冰箱中看起來順眼的酒款，或是討論個人喜好之後由老闆推薦。每回去到伏見，總要來這裡喝個幾輪，順便在方才試過的酒款中買幾支回旅館或回台灣慢慢享用。

◎吟醸酒房油長
京都府京都市伏見区東大手町780
☎ 075-601-0147
10:00～21:00 ✓週二休
https://www.kyoto-wel.com/shop/S81128/

伏水酒藏小路

在伏水酒藏小路又深又長又轉了彎的空間裡頭，集結了八個美食攤位及一間常備有超過100款伏見酒款的酒吧。在這裡，你可以不出門便在裡頭一攤吃（喝）過一攤，或是乾脆在酒吧長長的吧台坐下來，點一套「十七蔵の利き酒セット粋酔」(1700円)，裡頭有17杯(！) 全部來自不同酒造的伏見酒款加一杯釀酒用水，可以好好體驗伏見酒的各種風情。肚子餓了也不用換座位，可以在吧台點用其他攤位直送的各式美味料理，相當貼心。

◎伏水酒蔵小路
京都市伏見区納屋町１１５番地～京都市伏見区平野町８２番地2
☎ 075-748-8831
11:30～23:00 / 週二休（不同店舖營業時間有異，詳見官網）
http://fushimi-sakagura-kouji.com/

京都酒藏館

不用跑到伏見，在京都市區也能品飲整套組合是2017年中新開幕的京都酒藏館之一大優勢。這裡不只專注於伏見（也就是南京都）的酒，京都中北部的品飲組合也點得到，「十五蔵の利き酒セット」(1800円) 裡包含了來自15間不同酒造的日本酒，有「京都南部」及「京都中北部」各一套，兩組都點就可以一口氣試到30間酒造的作品。此外，這裡也提供美味的餐點及下酒菜，別錯過了。

◎京都酒蔵館
京都市下京区仏光寺通室町東入ル釘隠町２３６
☎ 075-354-5353
12:00～23:00
https://kyotosakagurakan.amebaownd.com/

京都・伏見SAKEZO’S BAR

這是由「伏見酒造組合」所舉辦的快閃酒吧活動，2017年是在 9.29～12.10 於地鐵四条站旁的古今烏丸百貨一樓舉辦。期間同時提供來自京都錦市場的下酒小菜、經常變化的品飲組合，並在各品牌的「藏元日」輪流邀請酒藏來駐點，可以直接和酒廠人員面對面交流，是相當難得的機會。

◎京都伏見SAKEZO’S BAR
期間限定快閃BAR，詳情請見每年伏見酒造組合的官網訊息
https://www.facebook.com/fushimisakezosbar/

曾經消失的京都特有酒米：「祝」
就像不同的葡萄釀出來的葡萄酒會有不同特性，不同酒米所釀出來的日本酒自然風格也不同。而身為老牌產酒區，擁有當地獨有的特色酒米也是很合理的。

這款京都特有的酒米「祝」，風格淡麗清雅，是適合釀成吟釀酒款的品種。但因為祝米的稻身比較長的緣故，容易傾倒不易照顧，單位面積的收穫量也比較少，大約於1974年後，祝就這樣消失了。

消失了，連啵的一聲都沒留下，但暗自覺得可惜的人還是有的。現在我們還能品嘗到由祝米所釀的酒，是經過在地酒造人員的推動，及農業研究所針對栽培方式研究改良後，再次試種出來的。直到1992年，祝米所釀的酒才終於又商品化上市。現今以伏見為中心，已有多家酒造以祝米釀出屬於自己的作品，到京都走訪時可別錯過品嚐的機會！

伏見酒產區散步推薦

月桂冠大倉紀念館｜「酒香房」釀酒作業參觀

酒香房是月桂冠酒廠於1997年，為了創業360年紀念所建，主要作為釀酒製程的展示，年產量約40千升，也就是月桂冠的前身「笠置屋」當年創業時的規模。參觀過程的專人解說（日文）會從稻米品種、蒸米、製麴、發酵等流程一路講解，運氣好的話還能看到某個流程的現場實作。在大倉紀念館內，則展示了已經除役的傳統釀酒工具，以及相關文物。

◎月桂冠大倉紀念館｜「酒香房」
京都市伏見区南浜町247番地
☎ 075-623-2056
9：30～4：30
✓酒香房參觀要預約 ✓大人300円
http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/index.html

黃櫻伏水藏｜日本酒+啤酒工廠參觀

黃櫻以釀製日本酒起家，以河童為招牌的形象早已深植人心，而其在1995年投入啤酒產業，釀製的啤酒品項中，有使用日本酒米、日本酒酵母，或是與大學合作復育古埃及的小麥，再用以釀酒的作品，亦十分有想法。日本酒與啤酒的製程工廠是在同一棟大樓，一次走訪就能兩種都看到。而廠區佔地寬廣的餐廳，則提供了眾多自家酒款可以單點品飲。

◎黄桜伏水蔵
京都府京都市伏見区横大路下三栖梶原町53
☎ 075-644-4488
10:00～16:00
✓免費參觀 ✓要預約 ✓有車站接駁巴士
http://kizakura.co.jp/